Pourquoi le gras est-il nécessaire à notre survie, pourquoi lui a-t-on fait la chasse au cours des trente dernières années et dans quelles conditions peut-on le réhabiliter aujourd'hui ?

La quête du gras

Lundi 28 janvier 2019

Pourquoi le gras est-il nécessaire à notre survie, pourquoi lui a-t-on fait la chasse au cours des trente dernières années et dans quelles conditions peut-on le réhabiliter aujourd'hui ?

Qu’est-ce que les lipides et pourquoi sont-ils essentiels au fonctionnement de notre organisme ? Y a-t-il beaucoup de contrevérités autour des lipides et de l'alimentation ? A partir de quel moment peut-on contracter une maladie liée au gras ?

Avec

Béatrice Morio Chercheuse en physiologie de la nutrition à l’INRA, Membre du comité d'expert.e.s spécialisé.e.s en nutrition à l’ANSES Présidente de la Société Française de Nutrition (SFN)
Philippe Legrand Directeur du laboratoire Biochimie Nutrition Humaine à l’Agrocampus-INRA de Rennes, Expert auprès de Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail)

« Le gras, c’est la vie », selon un fameux personnage d’une série télévisée… cette expression est passée dans le langage courant, généralement pour justifier toute forme d’excès de table, à grands renforts de charcuterie ou de fromages, de préférence industrielle. Mais « le gras, c’est la vie » est en fait bien plus fondé scientifiquement. Notre organisme a besoin de graisses, d’acides gras, pour fonctionner, et le tissu adipeux, notre bonne vieille graisse corporelle, est un organe à part entière, qui protège les organes vitaux, joue le rôle d’isolant thermique et produit même ses propres hormones… nos sociétés ont-elles jeté trop vite l’opprobre sur les graisses ? l’heure de la réhabilitation a-t-elle sonné ?

En savoir plus : Le gras de la vie

Les Mitonnages de Jacky

7 min

Pour faire l’apologie du bon gras, nous avons le plaisir de recevoir aujourd’hui, Béatrice Morio présidente de la société française de nutrition, directrice de recherche au département de l’Alimentation humaine à l’INRA et Philippe Legrand directeur du laboratoire Biochimie Nutrition Humaine à l’Agrocampus INRA de Rennes, expert auprès de l’ANSES : l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail

Le reportage du jour

Rencontre avec Laurence Plumey, médecin nutritionniste à l’Hôpital Necker et auteur de Sucre, gras, sel : ce que contiennent vraiment nos aliments (Eyrolles, 2017). Que sont les acides gras insaturés trans et pourquoi l’Organisation Mondiale de la Santé veut-elle supprimer cet ingrédient de l’alimentation mondiale d’ici 2023 ? Par Antoine Beauchamp :

LA_METHODE_SCIENTIFIQUE - Reportage Antoine Beauchamp/ Laurence Plumey "Acides gras insaturés trans"

8 min

- Savoir stocker les lipides est indispensable à la capacité de survie ! C'est indispensable pour la défense. Et au-delà de ça, la masse grasse est un organe biologiquement actif qui va réguler bon nombre de fonctions de l'organisme - Béatrice Morio

- Le cerveau est le second tissu gras après le tissu adipeux. Là-haut, les lipides ont un rôle de structure, mais cette fois, ce sont des acides gras particuliers dont le chef de file est le DHA, aussi appelé acide cervonique - Philippe Legrand

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L'équipe

Nicolas Martin

Production
Antoine Beauchamp

Collaboration
Eve Etienne

Collaboration
Jeanne Hardouin

Collaboration
Noémie Naguet de Saint Vulfran

Collaboration
Olivier Bétard

Réalisation
Natacha Triou

Collaboration
Céline Loozen

Collaboration