Un excès de sel augmente le risque d’hypertension artérielle, facteur de risque de maladies cardiovasculaires. Des nouvelles études apportent une raison supplémentaire d’avoir la main légère sur la salière : le sel jouerait un rôle dans le développement de maladies auto-immunes. Le diabète de type 1, la sclérose en plaques ou encore la polyarthrite rhumatoïde font partie de ces maladies dites auto-immunes car elles résultent d’un dysfonctionnement du système immunitaire.
A l’issue des nouvelles expériences réalisées, il est apparu que des souris génétiquement modifiées soumises à un régime riche en sel ont été plus nombreuses à souffrir de sclérose en plaques que les souris alimentées normalement.
Les rongeurs malades ont vu le nombre de cellules Th17 augmenter. Ces cellules sont impliquées dans la formation de maladies auto-immunes comme la sclérose en plaques, le psoriasis ou la polyarthrite rhumatoïde.
Les chercheurs ont aussi remarqué une hausse des cellules responsables de l’inflammation chez les personnes allant au fast-food plus d’une fois par semaine. Les plats industriels servis au fast-food sont déconseillés par les nutritionnistes car ils sont souvent trop gras mais aussi trop salés.
Comment limiter son apport en sel
L’OMS recommande de ne pas dépasser 2 g de sodium par jour, soit 5 g de sel. En France, on en consomme bien plus, avec 10 grammes par jour pour les hommes et 8 grammes pour les femmes.
Pour limiter son apport quotidien de sel, il vaut mieux éviter les plats trop industriels tels ceux servis dans la restauration rapide. On privilégie le fait maison, et chez soi on n’hésite pas à remplacer l’assaisonnement traditionnel par des herbes aromatiques ou des épices, tout aussi savoureuses.
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